100% Brut de Chocolat

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Une expérience très chocolatée

Attention : Recette réservée exclusivement aux grands amateurs de chocolat.

TheMazpan propose une recette extrêmement chocolatée, constituée d’un biscuit amer au fort goût de cacao et d’une mousse onctueuse au chocolat noir. Le goût et l’amertume du chocolat sont très présents, on ne sent qu’eux. Mais la force et la puissante du chocolat vous feront chavirer. Pour notre plus grand bonheur.

Et en prime, ce gâteau est sans gluten et sans lactose ! En d’autres termes, #veganpower.

Parts : 3 gâteaux de 6 personnes / Préparation : 1 h / Cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

Pour le biscuit extra – amer :

– 200 g de poudre d’amandes

–  30 g de sucre en poudre

– 2 œufs

–  1 jaune d’œuf

– 4 blancs d’œufs

– 135 g de sucre glace

– 120 g de margarine

– 120 g de cacao en poudre

– 1 pincée de fleur de sel

Pour le sirop :

– 150 g d’eau

– 50 g de rhum

– 100 g de sucre

Pour la mousse chocolat noir :

– 650 g de chocolat noir Guanaja 70 %

– 100 g de margarine

– 12 blancs d’œufs

– 200 g de sucre semoule

Pour le glaçage :

– 110 g de chocolat noir Guanaja 70 %

– 100 g de crème de soja


Étape 1 : le biscuit extra-amer

Préchauffer le four à 250°C.

Mélanger dans le bol du robot la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajouter un œuf et mélanger. Incorporer un jaune d’œuf, mélanger quelques minutes, puis ajouter le 2ème œuf entier.

Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la margarine fondue et incorporer le cacao en poudre et la fleur de sel. Réserver la préparation.

Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sucre glace petit à petit en 3 fois. Incorporer les blancs en neige à la 1er préparation.

Utiliser un cadre à pâtisserie de 20 x 30 cm. Verser un tiers de la préparation dans le cadre, posé sur une feuille de papier cuisson.

L’idée est d’obtenir une fine couche de biscuit, ne vous inquiétez pas si le biscuit paraît trop fin.

Enfourner pour 4 à 5 minutes. Attention, le biscuit cuit rapidement, restez attentifs !

Répéter l’opération pour obtenir trois couches de biscuit.

Étape 2 : le sirop

Faire bouillir l’eau, le rhum et le sucre dans une casserole. Dès ébullition, retirer du feu.
Placer une couche de biscuit dans le fond du mouler et l’imbiber avec la moitié du sirop.

Étape 3 : la mousse chocolat noir 

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure. La quantité de blancs d’œufs peut paraître impressionnante, mais avec une pointe de sel les œufs se monteront à la perfection (et merci pour les kilos de mayonnaise réalisés avec les jaunes restants).

Faire fondre le chocolat et la margarine. Le mieux est de le faire au bain-mari, mais le résultat est aussi très bien au micro-onde.

Incorporer délicatement les blancs. d’œufs au mélange chocolat – margarine.

Déposer un tiers de la mousse sur la couche de biscuit déjà imbibée, recouvrir d’une deuxième couche de biscuit puis répartir un autre tiers de la mousse. Recouvrir du 3ème biscuit et l’imbiber du reste du sirop, et enfin étaler la reste de la mousse jusqu’en haut du moule.

Laisser au frais 3 heures environ pour que la mousse prenne.

Étape 4 : le glaçage

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation bien fluide.

Étape 5 : le montage

Une fois la mousse bien prise au frais, sortir le gâteau du frais et le démouler délicatement.

Découper le gâteau en 3 bandes égales.

Recouvrir les trois gâteaux du glaçage réalisé. Ne vous attendez pas à obtenir un glaçage parfaitement lisse, ce n’est pas le but ici. Étaler le glaçage à la spatule afin d’obtenir un résultat assez brut de caractère (on est roots ou on ne l’est pas !)

Laisser prendre au frais quelques minutes.

Pour un plus bel effet, saupoudrer les gâteaux de poudre de cacao à l’aide d’une passette fine.

Bonne dégustation.

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