Devil Cake

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Diaboliquement bon !

Quoi de plus réconfortant qu’un bon cake au chocolat moelleux, garni de ganache gourmande et agrémenté de chantilly au chocolat au lait ? Rien de mieux pour un goûter du dimanche après-midi (et même des autres jours de la semaine). Ce Devil Cake fera des merveilles.

Parts : 12 / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes

Il vous faut :

Pour le cake :

– 75 g de farine

– 120 g de sucre blanc

– 1 sachet de sucre vanillé

– 6 blancs d’œufs

– 3 g  d’extrait de vanille

– 30 g de jus de citron

– 5 g de sel

Pour la ganache chocolat :

– 200 g de lait demi-écrémé

– 3 jaunes d’œufs

– 50 g de sucre en poudre

– 20 g de farine

– 50 g de chocolat noir

– 3 g de fleur de sel

Pour la crème chantilly chocolat au lait :

– 110 g de crème liquide

– 55 g de chocolat au lait


Étape 1 : la crème chantilly chocolat au lait

Faire bouillir la crème liquide dans une casserole et attendre l’ébullition.

Dans un récipient, verser le chocolat au lait et y verser le mélange de crème liquide.

Mélanger au fouet pour que la préparation soit bien homogène, filmer au contact et réserver au frais au minimum 1 heure.

Étape 2 : le cake

Préchauffer le four à 190 °C.

Dans un bol, mélanger la farine avec 90 g de sucre (ne mettez pas la totalité du sucre) et le sucre vanillé.

Dans un robot, faire monter les blancs en neige avec l’extrait de vanille, le jus de citron et le sel.

Une fois que les blancs sont à moitié montés, ajouter petit à petit le sucre tout en laissant le robot en marche.

Une fois les blancs bien durs, ajouter la farine en trois fois et le reste du sucre. Attention, il ne faut pas casser les blancs, soyez donc délicats !

Verser la pâte dans un moule rond et enfourner pour 45 minutes !

Étape 3 : la ganache chocolat

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la farine pour obtenir un mélange homogène.

Verser doucement le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ce que la crème s’épaississe (il faut obtenir la consistance d’une crème pâtissière). Éteindre le feu dès ébullition.

Incorporer le chocolat noir en plusieurs fois et mélanger entre chaque ajout pour que le mélange soit bien lisse. Ajouter la fleur de sel.

Étape 4 : le montage

Pour ce Dark Cake, l’étape la plus délicate est le montage. Rien de difficile, il suffit juste d’être délicat et d’utiliser le couteau adéquat pour découper la génoise en deux tranches de même taille.

Une fois les deux tranches obtenues, badigeonner la première tranche de ganache au chocolat. La couche doit être assez épaisse.

Déposer la seconde tranche de cake par dessus, et réitérer l’opération.

Dans un batteur, faire monter en chantilly la crème au chocolat au lait.

Utiliser une poche à douille et décorer le gâteau de petites boules de crèmes.

Des vermicelles de chocolat autour rajouteront une petite touche à ce cake (#onfrôlel’overdosedechoco).

Régalez-vous !

 

 

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