La nouvelle recette du roulé : Thé matcha & fraises

Le roulé thé matcha & fraises

Comment ça vous ne connaissez pas encore le thé matcha ?

TheMazpan a trouvé LA recette du roulé que tout le monde attendait, aussi simple et savoureux qu’un roulé au chocolat (#labase) mais beaucoup plus original ! Pour les curieux, le thé matcha est une poudre très fine de thé vert moulu qui nous vient tout droit du Japon (Merci Wiki !). Il est très utilisé en pâtisserie pour son goût frais et original, et si en plus vous voulez vous la jouer bobo/healthy/veggie, c’est l’ingrédient incontournable pour revisiter vos recettes.

Parts : 6 / Préparation : 40 minutes / Pose : 1 h + 1h / Cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte à choux :

– 75 g d’eau

– 75 g de lait

– 3 g de sucre

– 3 g de sel

– 65 g de beurre

– 70 g de farine

– 4 blancs d’œufs

– 80g Sucre

– 1 cuillère à café de thé matcha

Pour le confit de fraises :

– 500 g de fraises

– 2 sachets de sucre vanillé

– 2 g d’agar-agar

Pour le nappage chocolat blanc :

– 50 g de chocolat blanc

– 1 cuillère à soupe de lait


Étape 1 : le confit de fraises

Découper les fraises en morceaux et les mettre à cuire à feu doux dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé, puis l’agar-agar. Il faut attendre que le confit réduise avant de mettre l’agar-agar.

Astuce de mamie : Pas la peine d’ajouter de l’eau, les fruits lâchent déjà beaucoup d’eau.

Réserver au frais pendant 1 heure minimum.

Étape 2 : la pâte à choux

Hmmm pourquoi une pâte à choux pour un roulé ?? Faîtes nous confiance, la recette marche aussi très bien avec une pâte à génoise traditionnelle, mais la pâte à choux donnera un résultat beaucoup plus léger et aéré. 

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, le sucre et le beurre.

Une fois que le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine.

Mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole.

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre (No panic, serrer les blancs veut simplement dire qu’il faut ajouter une pincée de sucre lorsque les blancs sont montés pour les raffermir #onenapprendtouslesjours)

Incorporer les blancs montés à la pâte à choux et étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée.

Attention : essayer le plus possible d’être régulier afin d’obtenir une forme rectangulaire.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Étape 3 : le nappage

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole, en ajoutant une cuillère de lait afin de liquéfier le chocolat.

On utilise le nappage par petites touches, mais si vous êtes un grand fana du chocolat blanc, n’hésitez pas à doubler (voir tripler) les quantités et à recouvrir tout le roulé. Par contre, on ne garantit pas le nombre de calories à chaque bouchée…

Étape 4 : le dressage 

Dès que le biscuit sort du four, étaler la confit de fruits sur toute la surface (bien sûr, on évite les bords !). Rouler délicatement le biscuit, en essayant de serrer au maximum.

A l’aide d’une poche à douilles, déposer le nappage au chocolat blanc sur le roulé.

Agrémenter de quelques fraises découpées en longueur.

Itadakimass (Ça veut dire bon appétit en japonais) !

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