La recette du roulé exotique de Michalak

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Roule ma poule

Les gâteaux roulés, on connait. Mais pour varier les plaisirs, on a décidé de vous proposer une recette hyper originale : un roulé sans prétention, aux saveurs exotiques de la mangue et du citron vert.

Et pas de panique, pas plus difficile à faire que le roulé à la confiture de nos mères.


Recette extraite du livre de notre gourou Michalak, intitulé L’Ultime Cake Book.
Vraie folie ce livre, testé et approuvé par TheMazpan !

Parts : 8 / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

Pour le confit mangue – citron vert :

– 500 g de chair de mangue fraîche mixée

– 60 g de sucre semoule

– les zestes de 2 citrons verts

– 2 g d’agar-agar (ou 8 g de pectine dans la version originale)

Pour le biscuit à rouler :

– 85 g de farine

– 45 g de lait

– 60 g d’huile

– 105 g de jaune d’œufs (c’est qu’il est précis le chef !)

105 g de sucre semoule (bis)

– 200 g de blancs d’œufs

– 5 g de colorant jaune

Pour la décoration :

– 1 mangue fraîche pas trop mûre (ça c’est la touche The Mazpan)


Étape 1 : le confit mangue – citron

Dans une casserole, mélanger la pulpe de mangue, le sucre semoule, les zestes de citron et l’agar-agar.

Attendre l’ébullition.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et réserver au frais.

Étape 2 : le biscuit à rouler

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, verser le lait et l’huile. Laisser chauffer.

Dans un robot, fouetter les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver les jaunes dans un récipient.

Faire monter les blancs en neige, puis incorporer délicatement le reste du sucre en poudre.

Incorporer les deux préparation puis ajouter la farine.

Ajouter ensuite le mélange lait/huile encore tiède et mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.

Ajouter le colorant jaune.

Étaler la pâte sur toute la surface recouverte d’un tapis en silicone (ou d’une feuille de papier sulfurisé hein) puis enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Astuce : si vous n’avez pas de tapis de silicone, utilisez une feuille de papier sulfurisé. Au pire, vous découperez les contours au couteau si le résultat n’est pas parfait.

Étape 3 : le montage

Étaler le confit sur toute la surface, côté croute.

Rouler le biscuit sur la longueur en serrant au maximum.

Astuce de TheMazpan’s Mum habituée  aux roulés depuis sa plus tendre enfance : pour faciliter l’opération, vous pouvez utiliser un chiffon humide. Attention quand même à bien serrer pour ne pas que le confit de mangue ne s’échappe de partout.

Si il vous reste un peu de confit, n’hésitez pas à badigeonner votre roulé à l’aide d’un pinceau. Cette étape n’est pas dans la recette originale de Michalak (#TheMazpanlarebelle).

Pour la décoration, Michalak préfère dessiner une ligne sur la longueur du gâteau avec du sucre glace et déposer une rondelle de citron vert. Chez The Mazpan, on préfère disposer de fines lamelles de mangues fraîches et parsemer de zestes de citron vert. Mais chacun fait ce qui lui plait !

Bonne dégustation.

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