Alerte cacao : bombe à retardement

Une tarte au chocolat, c’est déjà intense. Maintenant, imaginez la tendresse d’une ganache mousseuse à souhait et l’excitation d’un shot de caféine… TheMazpan réinvente la tarte au chocolat, extase garantie.

Parts : 6 / Préparation : 45 minutes / Pose : 3h + 30 minutes / Cuisson : 30 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte sablée chocolat :

– 70 g de sucre en poudre

– 240 g de farine

– 10 g de chocolat en poudre Van Houten

– 160 g de beurre

– 1 œuf

– 1 g de sel

Pour le glaçage :

– 200 g de mascarpone

– 250 g de chocolat noir

– 2 g de sel

Pour la crème café :

– 70 g de crème liquide soja

– 60 g de lait

– 1 jaune d’œuf

– 35 g de sucre cassonade

– 2 capsules de Nespresso

– 60 g de chocolat au lait

– 40 g de beurre

– 2 g d’agar-agar

Sans faire de pub, promis on n’est pas payé, le chocolat Valrhona reste le best des best pour vos pâtisseries. On a utilisé du chocolat noir Guanaja 70% de cacao et du chocolat au lait Jivara 40% de cacao.

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Étape 1 : la crème café

Faire bouillir la crème liquide et le lait dans une casserole.

Ajouter les capsules de Nespresso et le sel.

On a utilisé des capsules Nespresso par amour pour George Clooney, mais si vous préférez sauver l’environnement, utilisez du café en poudre (10 g environ). #onselajoueécolo

Couvrir la casserole pendant 10 minutes environ, laisser le mélange chauffer à feu doux afin que le café infuse dans la préparation.

A part, mélanger le sucre roux et le jaune d’œuf.

Verser le lait infusé au café sur le mélange sucre/œuf, et reverser le tout dans la casserole. Remuer sans arrêt pendant une dizaine de minutes.

Ajouter l’agar-agar (il faut préalablement le diluer dans quelques millilitres d’eau froide), le chocolat et le beurre.

Laisser chauffer le mélange à feu doux quelques minutes.

Recouvrir la crème de film transparent, et on réserve au frais une nuit (pour ceux qui veulent se la jouer overbooked, mettre la préparation au congélateur une petite heure, elle prendra beaucoup plus rapidement !).

Étape 2 : la pâte sablée au chocolat

Une pâte sablée, rien de moins, mais une touche de cacao pour un fond de tarte exquis.

Mélanger la farine et le beurre découpé en petits morceaux dans un robot.

Ajouter l’œuf, le sucre, le chocolat en poudre et le sel. Ne pas faire trop tourner le robot, il ne faut pas que la pâte soit trop pétrie.

Mieux vaut finir de pétrir la pâte à la main, elle n’en sera que meilleure.

Astuce pour pétrir la pâte : faire une boule sur le plan de travail, et travailler la pâte avec la paume de la main. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique. Laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte sur du papier sulfurisé (ce qui évitera que la pâte ne se brise !) et la mettre dans un moule.

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Mettre au four pendant 30 minutes !

Étape 3 : la ganache

Dans une casserole, faire bouillir la mascarpone et le chocolat. Ajouter le sel.

Alors, même si la quantité de chocolat peut sembler importante : il n’y aura jamais assez trop de chocolat dans une recette, donc allez-y, faîtes nous confiance sur les quantités #chocolataddict

Remuer jusqu’à que le mélange soit homogène et mousseux (merci la mascarpone).

Étape 4 : le montage

Sur le fond de tarte, étaler la ganache. Il faut que la texture soit lisse, une spatule sera donc de la plus grande utilité.

Laisser prendre la ganache quelques heures au frais.

A l’aide d’une poche à douille, décorer la tarte de la crème café.

Parsemer un peu de pralins pour plus d’effet.

Bonne dégustation !

P.S : Il est vivement conseillé de déguster le chocolat jusqu’au dernier gramme, même sur les spatules et autres ustensiles (juste, attention, on le verra si vous avez du chocolat autour de la bouche).