Le Babka en miniature

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Alerte : affreusement addictif

L’une des recettes ashkénaze dont il ne faut pas passer à côté ! Le babka, vous connaissez ? Ces brioches au chocolat, sucrées à souhait et tout simplement merveilleuses. C’est un peu long car il faut que la pâte à brioche ait le temps de lever, mais TheMazpan a déniché la recette idéale et le résultat sera au-dessus de vos espérances.


Merci au blog Les Nouvelles Mères Juives pour nous avoir fait découvrir cette recette hallucinante !!
Ils font des merveilles : www.lesnouvellesmèresjuives.com

Parts : 20 / Préparation : 25 minutes/ Pose : 4h +1h/ Cuisson : 20 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte à brioche :

– 550 g de farine

– 100 g de sucre

– 20 g de levure fraîche de boulangerie (celle qu’on achète chez sa boulangère)

– 3 œufs

– 1 pincée de sel

– 150 g de beurre (la margarine passe aussi très bien)

Pour la garniture au chocolat :

– 50 g de sucre glace

– 30 g de chocolat en poudre (type Van Houten)

– 130 g de chocolat noir 70%

– 120 g de beurre

– 150 g de fruits secs concassés (noix, amandes, pistaches…as you want)

– 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop :

– 260 g de sucre

– 16 cl d’eau

 


 

Étape 1 : la pâte à brioche

Dans un batteur, mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée.

Ajouter 12 cl d’eau tiède et les œufs un par un en battant à faible vitesse, puis à moyenne vitesse (3-4 minutes).

Ajouter le sel et les morceaux de beurre et laisser le batteur tourner jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la pâte se détache du bol (c’est long mais c’est normal, il faut attendre que la pâte forme une boule et se détache).

Une fois la pâte bien lisse, on l’a met au frais, c’est parti pour 4h de pousse !

Étape 2 : la garniture

Dans un bol, faire fondre le beurre et le chocolat noir. Ajouter le chocolat en poudre ainsi que le sucre glace. Attention, attendre la dernière minute pour préparer la garniture, sinon l’effet beurre mélangé au chocolat qui refroidit, c’est pas top.

Pour le sucre, pas la peine de vous dire qu’on l’a oublié, on s’en sert juste après 😉 

Étape 3 : le montage

Alors là, il vous faudra un peu de doigté ! Rien de terrible, promis.

Sortir la pâte, la séparer en deux et l’étaler finement sur votre poste de travail sous la forme d’un rectangle. N’hésitez pas à utiliser tout ce que vous avez sous la main (Par tout ce que vous avez sous la main on entend une règle ou, encore mieux, un emporte pièce) pour que la forme soit la plus parfaite possible, le montage n’en sera que plus facile !

Tartiner la moitié de la garniture au chocolat, sur toute la surface en évitant bien évidemment les contours (risque de débordement !).

Saupoudrer ensuite les fruits secs concassés (à votre guise), puis un peu de sucre.

Rouler la pâte comme si c’était un roulé au chocolat.

Couper les extrémités disgracieuses puis le boudin en 8-10 morceaux.

Placer les morceaux dans des petits moules.

Répéter l’opération avec la deuxième moitié de la pâte.

Laisser pousser environ 1h !

Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire les brioches pendant 20 min.

Étape 4 : le sirop

Pendant la cuisson, préparer le sirop de sucre en portant à ébullition l’eau et le sucre.

Dès ébullition, badigeonner chaque brioche dès leur sortie du four. Tout le sirop sera absorbé et c’est ce qui donnera cette texture si « Wouah » à vos babkas !

Alors, Verdict ?

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