Le Mazal Tov de Jean-Paul Hévin

Cheeseckae

Siman Tov et Mazal Tov…parfait pour Chavouot !

Alerte, alerte, nous avons trouvé la recette du Mazal Tov de Jean-Paul Hévin ! La recette de ce magnifique cheesecake, qui nous a rendu fous de nombreuses fois (vous avez déjà vu un cheesecake aussi aérien et aussi léger ?!) est enfin disponible sur son site.

Après l’avoir dégusté de nombreuses fois sur les terrasses les plus hypes de Paris, nous l’avons enfin fait. Le résultat est fou, on retrouve la même texture, la même légèreté, un pur bonheur. Et reconnaissons-le, un cheesecake (presque) 0 calorie, ça vaut quand même le coup !!

La recette sera parfaite pour vos tables de Chavouot.


TheMapzan vous propose une recette quelques peu modifiée (mais meilleure !!), la vraie recette est disponible ici : https://www.jeanpaulhevin.com/content/tag/mazaltov/


Parts : 12 / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 1h30

Il vous faut :

Pour la pâte sucrée :

  • 300 g de beurre ramolli
  • 185 g de sucre glace
  • 65 g de poudre d’amandes
  • 1 g de fleur de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine

Pour la préparation au fromage blanc :

  • 570 g de fromage blanc à 0%
  • 120 g de sucre cristal
  • 3 g d’extrait de vanille
  • 100 g de lait
  • 100 g de Maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de jus de citron
  • des zestes de citron
  • 450 g de blancs d’œufs
  • 130 g de sucre

Pour avoir un beau cheesecake bien haut et aéré, le mieux est d’utiliser un moule rond à bord amovible assez haut (7 à 10 cm).


Etape 1 : la pâte sucrée

Dans le bol du robot, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.

Incorporer les œufs, puis la farine sans trop travailler la pâte.

Réserver la pâte au frais au minimum 1 heure.

Abaisser la pâte au rouleau afin d’obtenir une pâte très fine. Garnir le fonds du moule d’un disque de pâte sans oublier de bien graisser le moule (attention à bien fermer le bord du moule). Piquer la pâte et précuire la pâte 15 minutes à 180°C.

Laisser refroidir.

Etape 2 : l’appareil à cheesecake

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger dans un bol assez grand le fromage blanc, le sucre cristal, la poudre vanille, le lait, la Maïzena, les jaunes d’œufs, le jus de citron et les zestes.

A l’aide du robot, battre les blancs avec le sucre en poudre.

Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation au fromage blanc. Travailler l’appareil avec délicatesse.

Remplir le moule et lisser le dessus à la spatule.

Enfourner à 240°C pendant 10 minutes.

Lorsque le dessus du gâteau commence à se colorer (couleur assez brune), redescendre à 150°C pendant 1 heure et cuire entre 50 à 60 minutes.

Technique TheMazpan : dès qu’on redescend la température du four, on ouvre la porte du four deux ou trois fois quelques secondes.

Le cheesecake est cuit dès qu’un couteau piquant le centre du gâteau ressort propre. Attention à bien laisser le cheesecake refroidir avant de le démouler.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et accompagner de coulis de fruits rouges ou de fruits frais (#summerbody).

Hag Sameah !

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