Le Saint Honoré prend ses quartiers d’été

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Chapeau melon et tongs de cuir

Vous connaissez le classique Saint Ho’, ce fabuleux gâteau composé de petits choux si mignons qu’on aurait envie de tous les croquer un à un ? Et bien il a décidé d’aller se dorer la pilule en vacances !!

The Mazpan a imaginé la version SUMMER de ce classique gâteau (en version plus beau et plus bronzé of course !). Un croustillant aux amandes, de beaux gros choux aériens à souhaits et fourrés de melon confit et de crème pâtissière, le tout agrémenté de petites billes fraîches de melons.

Et comme on est vraiment sympa, cette version peut être aussi réalisée en version Vegan/Healthy/Jeboispasdelait (#parvé).

Parts : 6 / Préparation : 1h30 / Cuisson : 22 minutes

Il vous faut :

Pour le croustillant amandes :

– 60 g de beurre mou (ou de margarine)

– 60 g de sucre cassonade

– 150 g de poudre d’amandes

– 10 g de farine

Pour les petits (gros) choux :

– 75 g d’eau

– 75 g de lait entier (ou de lait de soja)

– 3 g de sel

– 3 g de sucre semoule

– 65 g de beurre (ou de margarine)

– 80 g de farine

– 150 g d’œufs

Pour la crème pâtissière :

– 25 cl de lait (ou de lait de soja)

– 2 jaunes d’œufs

– 10 g de farine

– 10 g de maïzena

– 1 gousse de vanille

– un peu de rhum

– 50 g de sucre en poudre

Pour le confit de melon :

– 1 melon entier orange

– 400 g de sucre

– 1 citron

Pour les petits billes de melon :

– 1/2 melon


Étape 1 : le confit de melon

Mélanger dans une casserole le sucre, le melon découpé en cubes et le jus d’un citron.

Faire cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce que le melon devienne translucide.

Utiliser un mixeur plongeur pour que le confit soit bien homogène et réserver au frais.

Étape 2 : la crème pâtissière

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille.

Mélanger les jaunes d’œufs, la maïzena, la farine et le sucre dans une autre casserole.

Verser le lait vanillé sur ce mélange en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Rajouter le rhum à la fin de cuisson et laisser refroidir.

Étape 3 : les choux

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.

Replacer la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Attention, il faut vraiment que vous attendiez de voir la pâte se détacher des parois pour que vos choux soient réussis.

Placer la pâte dans un batteur muni de la feuille et mélanger à faible vitesse. Ajouter les œufs progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Utiliser une poche à douille et pocher de petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les choux vont gonfler à la cuisson, donc on ne poche pas de trop grosses boules (#bouletoimême).

Préchauffer le four à 230 °C, l’éteindre et enfourner les choux pour 12 minutes.

Rallumer le four à 160 °C et faire cuire 12 minutes.

Optionnel : Une fois les choux refroidis, les recouvrir de caramel pour plus d’esthétisme.

Étape 4 : le biscuit amandes

Préchauffer le four à 170 °C.

Mélanger la poudre d’amandes avec le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille. Ajouter la farine.

Utiliser un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier cuisson et verser la préparation.

Faire cuire 10 minutes à 170°C.

Étape 5 : le montage

Rien de très compliqué ! Il suffit juste de fourrer les choux un à un de confit de melon puis de crème pâtissière. On ne trompe pas d’ordre car la crème pâtissière à une texture plus lourde qui retiendra le confit de melon. N’hésitez pas à y mettre la dose, il faut que ce soit gourmand.

Disposer ensuite les choux sur le biscuits amandes, en utilisant un peu de sucre caramélisé pour les fixer au socle.

Découper des billes de melon à l’aide d’une cuillère et parsemer le gâteau. Quelques feuilles de menthe apporteront un peu de couleur.

The Mazpan vous souhaite de très belles vacances !

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