Tarte d’été aux Prunes

Tarte d'été

 Il fait trop chaud pour travailler 


Tarte feuilletée aux délicieuses prunes, sur une crème d’amandes infusée à la menthe.

Parce que c’est l’été, qu’il fait beau, qu’on rêve de soleil et de plage, TheMazpan fait sensation avec une recette exclusive de Tarte aux Prunes !

Ok, on sait, on surfe sur la vague des tartes aux fruits (#fruits, merci Cédric Grolet) et on ne dira jamais qu’on est l’inventeur de la Tarte aux Prunes mais quand même !

Cette Tarte aux Prunes, réalisée sur un beau feuilletage, avec de tendres prunes et des notes d’amandes et de menthe sera votre plus beau dessert pour l’été. Et pour cette recette, même pas besoin de robot (bye-bye Kitchenaid mon amour) et en 1h tout sera bouclé (vaisselle comprise !)

Prêt ?


Parts : 8 / Préparation : 30 minutes / Cuisson : 5 + 10 + 25 + 20 minutes

Il vous faut :

Pour le fonds de tarte :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (#teamfeignasse)

Pour la crème amande :

  • 75 g d’œufs
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • Des zestes de citron vert
  • Quelques feuilles de menthe

Pour la garniture :

  • 500 g de prunes rouges
  • 3 belles branches de menthe
  • 2 beaux citrons verts
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de Maïzena

Etape 1 : la pâte feuilletée

Attention, cette étape est la plus compliquée de toute.

Chez TheMazpan, on ne perd pas de temps ! On vous assure qu’une bonne pâte feuilletée (pure beurre attention) du commerce fera parfaitement l’affaire.

Préchauffer le four à 180°C et placer une grille en base du four.

Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Pour que le démoulage soit plus facile, il vaut mieux laisser le papier sulfurisé. Conserver au frais environ 10 minutes.

Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette et faire cuire la tarte à blanc environ 5 minutes. La sortir et la réserver.

Etape 2 : les prunes juteuses

Découper les prunes en fines lamelles.

Dans un bol, mélanger le sucre, les branches de menthe et le jus d’un citron vert. Mélanger les lamelles de prunes, couvrir d’un film plastique et laisser macérer au frais.

Etape 3 : la crème d’amande

Dans un bol (même pas besoin de robot ici !), mélanger le sucre, la poudre d’amandes et le beurre ramolli. Ajouter les œufs progressivement.

Hacher quelques feuilles de menthe et les ajouter à la préparation.

Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit homogène. Conserver au frais environ 30 minutes.

Etape 4 : le montage

Egoutter les lamelles de prunes (on veut le moins de jus possible pour ne pas trop mouiller la tarte). Le jus est divin et on va s’en servir après, donc hors de question de jeter le jus !

Découper en brunoise quelques lamelles de prunes et les mélanger à la crème d’amandes.

Etaler la crème d’amandes sur le fonds de tarte et enfourner pour une dizaine de minutes.

Une fois la crème d’amande dorée, sortir la tarte, y disposer les lamelles de prunes et enfourner pour environ 25 minutes.

Dans une petite casserole, faire bouillir le jus des prunes et la Maïzena. La texture doit être sirupeuse. Etaler ce magnifique sirop sur la tarte et enfourner une vingtaine de minutes supplémentaires.

Laisser la tarte refroidir sur une grille et déguster. Avec une petite boule de glace vanille en topping, vous tenez le meilleur dessert de l’été ! Promis.

Bonne dégustation.

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