Le citron dans tous ses états

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Acidulément vôtre.

Oh des petits choux…! Des petits choux façon tarte citron meringuée, ça vous dit ? Et puis comme les choux ne plaisent pas à tout le monde, TheMazpan a une recette tchik-tchak pour une petite tarte citronné. Succès assuré, c’est promis.

Parts : 6/ Préparation : 35 minutes pour les choux + 20 minutes pour la tarte / Cuisson : 25 minutes pour les choux + 30 minutes pour la tarte

Il vous faut :

Pour la pâte à choux :

– 12,5 cl d’eau

– 40 g de  margarine (ou de beurre, mais si vous pensez déjà au maillot de bain, préférez la margarine)

– 75 g de farine

– 2 gros œufs

– 1 pincée sel et de sucre

Pour la crème citron :

– 12,5 cl de jus de citron vert (environ 2 à 3 citrons pressés)

– 4 cl d’eau

– 130 g sucre

– 3 œufs

– 25 g de maïzena

La crème citron sert aussi à garnir le fond de tarte, si vous aimez qu’il y est beaucoup de crème, augmentez les quantités !

Pour la meringue :

– 4 blancs d’œufs

– 100 g de sucre

Pour la pâte à tarte :

– 200 g de farine

– 70 g de sucre

– 125 g de margarine

– 1 œuf

– Des zestes de citron

 


 

Étape 1 : la pâte à choux

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une petite casserole, mélanger l’eau, la margarine, le sel et le sucre.

Dès ébullition, verser la farine d’un coup hors du feu et bien mélanger.

Remettre sur le feu quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit desséchée.

Fouetter les œufs et les ajouter dans la casserole tout en mélangeant énergiquement.

Pour que les choux soient le plus uniforme possible, le mieux est d’utiliser une poche à douille. Si vous n’en n’avez pas, pas de panique, vous pourrez utiliser un sac congélation (moins glamour, mais le résultat sera le même).

Il ne reste plus qu’à les mettre au four, 25 minutes top chrono !

Étape 2 : la crème citron

Presser les citrons et réserver les zestes pour plus tard.

Faire blanchir au batteur les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena.

Dans une casserole, mélanger le jus de citron et l’eau. Dès ébullition, enlever la casserole du feu et ajouter la préparation.

Remettre la casserole sur le feu et fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement et obtention d’une crème (oui oui, c’est long et ça fait mal au bras).

Hors du feu, ajouter la margarine et les zestes de citrons et continuer à fouetter.

Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais environ 1 heure.

Étape 3 : la meringue

Pour la meringue, rien de plus simple, battre les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit.

Étape 4 : la garniture

Astuce pour garnir les choux : Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille, percer la base des choux et fourrer-les de crème. Attention à ne pas trop remplir les choux.

Pour la meringue, le mieux est d’utiliser une douille adaptée. Le résultat sera beaucoup plus beau ! Sinon, tremper simplement les choux dans la meringue.

Pour un résultat encore plus époustouflant, colorer la meringue avec un chalumeau.

Étape 5 : la pâte à tarte

Astuce infaillible pour une pâte sablée réussie :

Travailler la farine et le beurre avec les doigts jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.

Faire un puits dans le sablage obtenu, casser l’œuf et ajouter le sucre parfumé aux zestes de citron.

Écraser la pâte pour la rendre bien homogène, l’enrouler dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte assez finement avant de la mettre dans un moule à tarte.

Étaler la crème au citron et enfourner 30 minutes.

Bonne dégustation !

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