Tartelette citronnée au subtil goût de Gin

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L’effet d’un Gin-To’ !

Les tartes au citron, chez TheMazpan on en est fan ! Quoi de mieux pour pumper cette recette traditionnelle qu’un petit ajout de Gin. Vous aurez presque l’impression de boire un Gin-Tonique.

Et en plus, avec cette recette very easy, vous ne passerez pas votre après-midi en cuisine. Que demander de plus ?

Parts : 6 / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes

Il vous faut :

Pour la base de la tarte : 

– 200 g de sablés pur beurre

– 40 g de noix de coco rapée

– 60 g de beurre

Pour le lemon curd :

– 2 œufs

– 100 g de sucre

– 100 g de jus de citron

– le zeste de deux citrons

– 100 g de beurre

– 4 g d’agar-agar

– 8 cl de Gin


Étape 1 : le Lemon Curd

Sortir le beurre à température ambiante (ce détail à toute son importance, vous comprendrez plus tard).

Mélanger les zestes des citrons avec le sucre en poudre, le but étant d’obtenir un sucre bien parfumé.

Dans une casserole, verser les œufs battus, le jus de citron et les zestes. Ajouter l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau) et attendre l’ébullition.

Ajouter le sucre parfumé et bien mélanger.

Ajouter le gin (éviter de boire la moitié au passage). Les proportions de Gin indiquées sont faibles, le goût sera très léger, n’hésitez pas à augmenter la quantité de Gin si vous désirez un effet plus fort.

Laisser la crème prendre, tout en continuant de mélanger sans cesse.

Astuce : il faut que la crème soit cuite « à la nappe » #onaimebienlesmotssavants : la crème sera prête lorsqu’en y plongeant une cuillère, le dos de la cuillère reste recouvert.

Lorsque la crème est prête, la verser dans un récipient et la laisser refroidir à température ambiante.

A l’aide d’un mixeur plongeant, mélanger le beurre et la crème (si vous nous avez écouté, le beurre doit maintenant être pommade, étape essentielle à la réussite du Lemon Curd). Ajouter le beurre petit à petit, en mixant sans arrêt.

Une fois la crème prête, la réserver au frais.

Étape 2 : la pâte à tarte

Faire torréfier la poudre de noix de coco en la faisant dorer dans une poêle chaude.

Réduire les sablés en poudre à l’aide d’un rouleau en pâtisserie. Ajouter le beurre fondu et la poudre de noix de coco. Mélanger avec les mains (c’est ce qu’on appelle mettre la main à la pâte).

Utiliser des emportes pièces et y placer la pâte. Il faut que la pâte soit bien tassée, en appuyant avec le fond d’un verre, le résultat sera parfait.

Étape 3 : le montage

#EasyBaby : Retirer les fonds de tartes des emportes pièces et utiliser une poche à douille pour pocher la crème Lemon-Curd. Zester un citron vert par dessus.

Lehaim’

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