Tarte Framboise/Litchi/Yuzu

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Une recette inédite à tester à tout prix !

#FruitPorn – Dessert vitaminé, chaud devant ! Une invention 100% TheMazpan, la tarte framboise/Litchie/Yuzu ! Inspirée des saveurs de l’Isaphan du grand Pierre Hermé himself, il n’aurait presque pas pu faire mieux.

Parts : 6/ Préparation : 40 minutes/ Pose : 3 h / Cuisson : 18 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte sablée :

– 90 g de beurre demi-sel

– 80 g de farine

– 35 g de sucre glace

Pour la pâte brisée :

– 100 g de beurre

– 200 g de farine

– 1 pincée de sel

– 7 cl d’eau

Pour la crème pâtissière citron/yuzu :

– 4 œufs

– 45 g de maïzena

– 2 sachets de sucre vanillé

– 30 cl de lait

– 25 cl de crème liquide soja

– 10 g de zestes de citrons jaunes, verts et de yuzu

– 3 citrons et 1 yuzu pressés

Pour la décoration :

– quelques feuilles de menthe

– une dizaine de litchis

– une dizaine de framboises

 


 

Étape 1 : la pâte sablée

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et le sucre glace.

Beurrer un moule et placer une feuille de papier cuisson avant d’y verser la préparation. Lisser à l’aide d’une spatule pour que la pâte soit bien lisse.

Le but est d’obtenir un disque de biscuit croustillant du diamètre de la tarte. Attention à ne pas recouvrir les bords du moule.

Faire cuire au four pendant 8 minutes.

Étape 2 : la pâte brisée

Euh pourquoi préparer deux types de pâtes pour une seule tarte ? Don’t worry (be happy !). Justement, c’est là toute l’originalité de cette tarte.

La pâte sablée formera un biscuit croustillant en fond de tarte. Tandis que la pâte brisée aura la même texture que les pâtes généralement utilisées pour les tartes.

Verser la farine dans le robot, ajouter le beurre et le sel.

Assembler les ingrédients en les effritant avec les doigts et ajouter l’eau (cuillère par cuillère) pour lier tous les ingrédients.

Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple (ni trop molle, ni trop collante).

Étaler la pâte sur un plan de travail, sans trop la pétrir.

Rassembler la pâte en boule et l’envelopper dans un film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Pour la cuisson à blanc, préchauffer le four à 180 °C et enfourner 10 minutes la pâte étalée dans un moule (piquez-la avec une fourchette pour ne pas qu’elle gonfle !).

Étape 3 : la crème pâtissière

Dans un bol, mélanger les œufs et la maïzena.

Ajouter le sucre, le sucre vanille, le lait et la crème soja.

Verser le tout dans une casserole, il faut attendre l’obtention d’une crème épaisse avant d’éteindre le feu (ça peut paraître assez long, c’est normal, profitez-en pour vous faire les bras !)

Ajouter les zestes et le jus à la crème et laisser reposer au frais au moins 3 heures pour plus d’onctuosité et plus de fermeté.

Étape 4 :

Pour le dressage : insérer le disque de pâte sablée à l’intérieur du fond de tarte. Verser la crème pâtissière et lisser avec une spatule.

Réserver au frais 30 minutes pour que la crème se solidifie.

Ajouter les framboises, litchis et les feuilles de menthe.

Bonne dégustation !

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