Explosion en bouche garantie
La recette traditionnelle de la tarte citron légèrement revisitée. Une bonne crème citron, ni trop sucrée, ni trop acide, quelques fruits pour pimper ce dessert et hop l’affaire est dans la poche.
Parts : 6/ Préparation : 35 minutes / Pose : 30 minutes + 3h / Cuisson : 30 minutes
Il vous faut :
Pour la pâte sablée :
– 150 g de margarine
– 2 g de sel
– 1 œuf
– 30 g de sucre glace
– 30 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– les zestes de 4 citrons
Pour la crème citron :
– 4 citrons
– 180 g de sucre en poudre
– 130 g de margarine
– 2 œufs
– 2 g de gélatine de poisson en poudre
– 2 fruits de la passion
Pour la meringue :
– 4 blancs œufs
– 100 g de sucre glace
Étape 1 : la pâte sablée
Mélanger la farine et la margarine découpée en petits morceaux dans un robot.
Ajouter l’œuf, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, la farine et les zestes. Ne pas faire trop tourner le robot, il ne faut pas que la pâte soit trop pétrie.
Mieux vaut finir de pétrir la pâte à la main, elle n’en sera que meilleure.
Astuce pour pétrir la pâte : Travailler la pâte avec la paume de la main. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte sur du papier sulfurisé (ce qui évitera que la pâte ne se brise !) et la mettre dans un moule.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Mettre au four pendant 30 minutes !
Étape 2 : la crème citron
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron, la margarine et les zestes de citron. Ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Attendre l’ébullition avant d’ajouter la gélatine de poisson.
Dans un robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter les œufs battus dans la casserole et mélanger longtemps (longtemps, longtemps…) jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Une fois que la crème est épaisse (on insiste !!!), réserver au frais pendant au moins 3 heures.
Étape 3 : la meringue
Simplissime, battre les œufs en neige et ajouter le sucre glace petit à petit.
Étape 4 : le dressage
Étaler la crème citron sur la pâte (pas très difficile à deviner !).
Pour le reste, c’est comme on le sent. Chez TheMazpan, on aime bien le mélange fraises/citron/meringue (à tester !!). Mais on peut très bien recouvrir toute la tarte de meringue et la colorer légèrement au chalumeau pour un résultat plus traditionnel !
Bonne dégustation acidulée !