Gâteau aux amandes et suprêmes d’agrumes

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Une recette bien de chez nous !

Pour un aller simple au Café des Délices, TheMazpan réinvente le cake aux agrumes (Patrick n’a pas répondu à notre invitation, désolé). Un gâteau généreux mais pas lourd, parfumé et savoureux – amandes, orange, fleur d’oranger, que demander de plus ?

Et parce qu’on aime bien pousser jusqu’au bout le délire (#onn’estpaslourddutout), ne passez pas à côté du moule original en forme de main. Il est vendu par Cakeityourself, et si vous venez de la part de TheMazpan, vous aurez même le droit à un petit cadeau.


– Collaboration TheMazpan x Cakeityourself –
www.cakeityourself.com
Code : MAZPAN20

Parts : 8 / Préparation : 50 minutes / Cuisson : 50 minutes

Il vous faut :

Pour le gâteau :

– 200 g de beurre

– 250 g de sucre en poudre

– 280 g de poudre d’amande

– 5 œufs

– 100 g de farine

– 1 pincée de sel

– 5 cl d’eau de fleur d’oranger

– Des zestes d’agrumes (l’équivalent de 3 oranges et de 2 citrons, le jus servira pour le sirop)

Pour le sirop d’agrumes :

– Le jus des agrumes

– 100 g de sucre

Pour les confits d’agrumes :

– 1 orange et 2 citrons

– 80 g de sucre

Pour les suprêmes :

Tous les agrumes que vous trouvez !


Étape 1 : les confits d’agrumes

Récupérer les écorces des agrumes à l’aide d’un économe.

Faire blanchir trois fois de suite les écorces dans une casserole d’eau bouillante. Pas de panique, il s’agit juste de remplir une casserole d’eau, d’y ajouter les écorces et d’attendre l’ébullition avant de vider la casserole et de répéter l’opération (3 FOIS, ça sert à réduire l’amertume des écorces, promis, ne nous prenez pas pour des psychorigides).

Laisser refroidir les écorces avant de les découper en fines lamelles (c’est le moment d’aiguiser vos couteaux !!).

Conserver au frais.

Étape 2 : les suprêmes d’agrumes

Rien de plus que des morceaux d’agrumes, mais sans la peau blanche que personne n’aime ! Ils feront leur plus bel effet pour décorer votre gâteau et apporteront une touche de fraîcheur.

Astuce : Couper les deux extrémités de l’agrume, puis la poser sur l’un des côtés. Inciser en dessous de la peau, de haut en bas, pour enlever les écorces et les parties blanches. Pour prélever les segments, passer le couteau entre la peau transparente et les découper délicatement.

Conserver les suprêmes au frais.

Étape 3 : le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le beurre fondu, le sucre et les zestes dans un robot. Faire tourner le robot à faible vitesse.

Ajouter la moitié de la poudre d’amande et continuer à mélanger.

Incorporer les œufs un à un, tout en continuant à mélanger (bon en clair vous aurez compris, on arrête jamais le robot et on ajoute les ingrédients petit à petit).

Ajouter le reste de la poudre d’amande, la farine, la fleur d’oranger et le sel. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.

Étape 4 : le sirop aux agrumes

Toute l’originalité de ce gâteau réside dans ce succulent sirop aux parfums d’été. A ne pas zapper, sous aucun prétexte !! (Promis c’est – presque – light)

Avant que le gâteau finisse sa cuisson, commencer à préparer le sirop.

Dans une casserole, mélanger le sucre et les jus d’agrumes. Porter à ébullition et retirer le sirop du feu.

Dès que le gâteau sort du four, verser le sirop. Même si le sirop semble liquide, il faut le verser (le sirop sera absorbé par le gâteau).

Attention : laisser un peu de sirop pour recouvrir l’autre face du gâteau.

Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler. Utiliser un pinceau pour imbiber l’autre face du gâteau avec le sirop restant.

Étape 5 : la décoration

Rien de plus simple, déposer délicatement les suprêmes d’agrumes et les confits selon votre humeur.

Même si vous en avez déjà l’eau à la bouche, c’est pas encore le moment de craquer. Ce gâteau se déguste frais, il vaut mieux le laisser reposer quelques heures au réfrigérateur et le sortir 10 minutes avant dégustation.

Petit conseil : Agrémenté d’une boule de glace vanille, ce gâteau est encore meilleur (Là par contre, nous déclinons toute responsabilité en matière d’apport calorique).

Petit mot de la fin : 5 sur vous !

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