La révolution des Hamanteschens : Citron/Combava/Matcha

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Pour un Pourim nouvelle génération !

Pourim est la fête la plus joyeuse de l’année, et même si les semaines précédant cette fête sont consacrées à la recherche du déguisement qui fera sensation, l’élaboration des Hamanteschen (#yidishinfluence) ou Oreilles d’Aman est une étape tout aussi primordiale.

Et cette année chez TheMazpan on a décidé d’innover : on reste dans les traditions mais on ajoute un petit twist avec un lemon curd citron/combava et un nappage au thé matcha. Esther aurait A-DO-RÉ. 

P.S. : on sait pas vous, mais nous on aimerait bien savoir ce qu’elles avaient de si spéciales les oreilles de ce foutu Aman…!


Parts : 30 biscuits / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes / Pose : 2 heures

Il vous faut : 

Pour le lemon curd : 

– 60 g de sucre

– le jus d’un citron

– les zestes de deux combava*

– 1 œuf

– 75 g de beurre

Pour la pâte : 

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 60 g de sucre

– une pincée de sel

– 1/2 sachet de levure chimique

– 2 œufs

– quelques gouttes de fleur d’oranger

Pour le nappage : 

– 100 g de chocolat blanc

– 20 g de thé matcha en poudre

* Le combava est un petit citron vert thaïlandais très puissant en goût, on le trouve dans toutes les épiceries asiatiques. Si vous n’en avez pas, pas de panique, utilisez les zestes de citron vert.


Etape 1 : le lemon curd

Mélanger les zestes de combava et le sucre afin que le sucre soit bien parfumé. Ajouter l’œuf.

Une fois que le mélange est bien homogène, incorporer le jus de citron.

Mettre le tout dans une casserole et laisser frémir (attention, le mélange ne doit pas bouillir, on doit rester à la frontière). 

Remuer sans cesse jusqu’à ce que le crème épaississe un peu (ça peut prendre un peu de temps, mais ça va arriver !).

Laisser la crème refroidir et ajouter le beurre. Utiliser un mixeur plongeant afin d’incorporer le beurre bien comme il faut.

Filmer au contact et réserver au frais quelques heures (plan B : au congélateur).

Etape 2 : la pâte 

Rien de plus facile !

Dans le bol du robot, mélanger la levure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter un œuf (l’autre sera utilisé juste avant la cuisson) et le beurre coupé en petits cubes.

Mélanger a l’aide de la feuille pendant environ 5 minutes et ajouter quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Envelopper la pâte d’un film plastique et laisser reposer au frais 30 minutes.

Etape 3 : le montage

Étaler la pâte sur votre plan de travail. Il faut qu’elle soit assez fine.

A l’aide d’un emporte-pièce (ou un verre !) découper des cercles.

Verser l’équivalent d’une cuillère à café de lemon curd au centre des cercles. Attention, on peut être tenté d’en mettre plus, mais les biscuits risqueront d’exploser à la cuisson !

Pour le façonnage, il suffit de former un triangle et de pincer très fort les extrémités.

Réserver les Oreilles d’Aman environ 30 minutes au congélateur afin d’éviter l’explosion en cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les biscuits d’un œuf à l’aide d’un pinceau et les enfourner pour 15 minutes.

Etape 4 : la décoration

Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc et mélanger la poudre de thé matcha.

A l’aide d’une cuillère, verser le chocolat fondu sur les biscuits.

Hag Sameah’ et on vous promet que vos Michloah Manots feront sensation !!

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