Fantastik Framboises – Chocolat

15135465_10155116423615730_879051309_n

Véritable folie inspirée du chef Michalak !

Cette recette est tout simplement folle. Inspirée des fameuses recettes des Fantastik de Christophe Michalak, ce gâteau très intense en chocolat, relevé de la fraîcheur de la framboise fera des ravages.

Pour ceux qui ne connaissent pas encore les Fantastiks, ce sont des « gâteaux hybrides, entre l’entremets et la tarte » dixit le chef himself. Une vraie explosion en bouche, composé de plusieurs textures, mêlant plusieurs parfums…bref une tuerie.

Chez TheMazpan, on s’est inspiré du Fantastik 100% Cacao de Michalak pour créer une recette inédite ! Prenez votre temps et soyez organisé car l’élaboration de ce gâteau est un peu longue…(bon ok, on n’y a mis la matinée mais on est lents !)

Le gâteau peut être réalisé Parvé sans problème (sans produits laitiers).

Parts : 8 / Préparation : 1h30 / Cuisson : 20 minutes / Pose : 1 nuit

Il vous faut :

Pour la crème onctueuse chocolat :

– 85 g de crème liquide (ou de crème soja)

– 85 g de lait (ou de lait végétal)

– 30 g de jaune d’œufs

– 25 g de sucre en poudre

– 110 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona à 70%

Pour la crème onctueuse framboise :

– 85 g de purée de framboises

– 4 g d’agar-agar

– 50 g de sucre en poudre

– 100 g d’œufs

– 70 g de beurre (ou de margarine)

Pour la gelée cacao :

– 50 g de sucre en poudre

– 1 g d’agar-agar

– 60 g d’eau

– 8 g de cacao en poudre type Van Houten

Pour la pâte sablée chocolat :

– 90 g de beurre (ou de margarine)

– 35 g de sucre glace

– 1 g de fleur de sel

– 60 g de farine

– 20 g de cacao en poudre type Van Houten

Pour le biscuit chocolat :

– 70 g de blancs d’œufs

– 15 g de cacao en poudre type Van Houten

– 15 g de Maïzena

– 70 g de sucre en poudre

– 65 g de jaunes d’œufs

– 30 g de beurre (ou de margarine)

Pour le punch cacao :

– 50 g d’eau

– 25 g de sucre en poudre

– 10 g de cacao en poudre

Pour le décor :

– 50 g de biscuits secs (type crêpes dentelles – Gavottes, ou gaufrettes natures)

– 50 g de framboises fraîches


Étape 1 : la crème onctueuse chocolat

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ce mélange dans la casserole.

Attendre l’ébullition et verser la préparation sur le chocolat.

Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse. Utiliser un blender plongeant si besoin.

Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 nuit.

Étape 2 : la crème onctueuse framboise

Mixer les framboises afin d’obtenir une purée bien onctueuse.

Faire chauffer la purée dans une casserole.

Ajouter le sucre et les œufs ainsi que et l’agar-agar (préalablement dilué dans un peu d’eau).

Attendre l’ébullition.

Incorporer le beurre en mixant à l’aide d’un blender plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 nuit.

Étape 3 : la gelée cacao 

Mélanger le sucre, l’agar-agar, l’eau et le cacao et porter le tout à ébullition.

Couler la préparations dans un petit plat (il faut avoir environ 5 mm d’épaisseur).

Laisser prendre au frais au minimum 1h.

Étape 4 : la pâte sablée chocolat

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre, le sucre glace et la fleur de sel.

Ajouter la farine et le cacao.

Placer une feuille de papier cuisson dans le fond d’un moule rond et verser la préparation.

8 minutes de cuisson top chrono !

Étape 5 : le biscuit chocolat

Augmenter la température du four à 180°C.

Faire monter les blancs en neige et ajouter le sucre en trois fois une fois que les blancs sont montés.

Ajouter les jaunes d’œufs dans le robot à vitesse moyenne.

Arrêter le robot et ajouter la farine et le cacao, ainsi que le beurre fondu. Attention, il vaut mieux mélanger à la spatule pour ne pas casser les blancs montés.

Étaler cette préparation sur le sablé et faire cuire pendant 10 minutes.

Étape 6 : punch cacao

Porter l’eau, le sucre et le cacao à ébullition.

Attendre que le biscuit tiédisse et le recouvrir de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir également les contours du gâteau.

Étape 7 : la décoration

Allez on n’y est presque !!

Tout d’abord, écraser les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et mélanger un peu de cacao. Il faut obtenir des miettes qui feront l’effet d’un croustillant chocolaté.

Parsemer les contours du gâteau de ce mélange jusqu’à qu’ils soient intégralement recouverts.

Pour les crèmes, utiliser une poche munie d’une douille unie de façon à avoir de jolies boules sur le gâteau. Pocher la crème onctueuse framboise, tout en laissant de l’espace sur le gâteau. Puis, réitérer l’opération avec la crème chocolat.

Parsemer le gâteau de framboises fraîches.

Découper la gelée cacao en petits cubes et les disposer sur le gâteau.

Bonne dégustation.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *